POISSON VOLANT - RECETTE

POUR CEUX QUI ONT LE "COURAGE" DE L'ESSAYER....


Robert (Eccentricity) nous a fait parvenir la façon de faire cuire le "poisson volant"

Voici la façon de faire cuire des poissons volants. C'est une spécialité à la Barbade de manger des poissons volants. C'est au menu des restaurants.

Si tu en trouves sur le pont, c'est un cadeau du ciel.


Préparation

mélanger deux oeufs avec du sel, poivre dans un bol (quantité d'oeufs dépend du nombre de poissons à faire cuire)

tremper le poisson dans le mélange et passer le poisson dans de la farine

(facultatif: retremper le poisson dans le mélange et repasser dans la farine. (raison augmente l'adhérance la farine sur le poisson)

Faire cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce que la couleur du poisson devienne dorée.

Lorsque le poisson est prêt arroser le poisson avec de la lime.

Excellent

C'est un cadeau du ciel si des poissons volants atterrissent sur le pont du bateau.

Recommander de les ramasser tôt lorsqu'ils atterrissent sur le pont et de les laisser tremper dans l'eau de mer jusqu'au matin pour garder le poisson frais.
Au matin les arranger et les placer au réfrigérateur jusqu' à la consommation.

Recette donnée par le cuisinier Tunisien Chiheb Hasnoui qui faisait parti de l'équipage lors de la traversée du voilier Eccentricity en janvier 2017

Excellent cuisinier et un équipier hors pair.

Merci Chiheb.

Robert Homier

ONE LIFE - Marie-Claude et Sébastien - LA FAMEUSE RECETTE...

Voici tel que prévu la super et incroyable recette au Caramel de nos amis les Coral Beauty. Cette recette est délicieuse sur les toast le matin!!!!! Mais surtout comme t'a dit Sébastien la modération a bien meilleur goût!!!! :D

Ingrédients
1 Tasse (250ml) de sucre
1 c. à soupe (15ml) de sirop de Mais
1/3 de tasse (80ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% mais il paraît qu'on peut quand même utilisé du lait quand nous en n'avons pas a bord
2 c.à soupe (30ml) de beurre salé, coupé en dés

1-Dans une casserole, verser le sucre, le sirop de mais et l'eau. Cuire a feu élevé jusqu'à l'obtention d'un caramel assez foncé

2-Pendant la cuisson du caramel dans une autre casserole, chauffer la crème (ou le lait)

3-Lorsque le caramel est prêt, le retirer du feu et verser graduellement la crème chaude dans le caramel, en mélangeant

4-Ajouter le beurre et bien mélanger pour l'incorporer

Miam! Miam! Miam! J'ai déjà hâte a demain matin pour beurrer mes toast!!!

Marie-Claude et Sébastien
Catamaran One Life

RECETTE DE PAIN CUIT À LA POÊLE.... de Vent Fou

MERCI À FRANCK de Vent Fou de partager cette recette et également d'assister certains équipages avec un cours "101"... tout à fait délicieux m'assure-t-on

France de Don Quillechotte a pris soin de "noter" les quantités pour nous - MERCI


Pain a la Frank (VENT FOU) cuit à la poêle

ingrédients:

+/- 4 T. farine
+/- 3/4 T. eau de mer
+/- 3/4 T. esu douce
2 c. soupe de levure

1- Melanger farine, levure et eau.
2- Petrir 2 min. pour comprendre la consistance (pate doit etre un peu collante mais pas trop)
3- Ajouter eau et/ou farine en petite quantite pour atteindre bonne consistance
4- Petrir 10 à 15 min.
5- Laisser lever de 2h a 12h temp. piece sans couvrir (Voir note au bas)
6- Petrir un peu (1-2 min.)
7- Diviser en 2 boules et façonner en galettes en fonction de la cuisson a la poêle
8- Recouvrir de semoule de blé ou de mais assez généreusement et mettre dans des assiettes creuses
9- Laisser monter 1 a 2 heures
10- renverser la galette de pain dans la poêle en y touchant le moins possible (attention, pour mettre dans la poêle ne pas manipuler mais seulement renverser dans la poêle)
11- Cuire à la poêle 5 min. par côté puis une seconde fois (environ 20 min. en tout) Durant la cuisson on retourne le pain à l'odeur de semoule qui grille

Il y a aussi possibilité de repartir d'une boule de vieille pâte à pain pour remplacer la levure. On la dissous le mieux possible dans l’eau et on fait le reste de la recette normalement. La boule prélevée se conserve 24-48h (et plus)au frigo.

Pour la pâte à pizza ajouter un peu d'huile (3 cuillères à table) et de farine pour avoir une pâte moins collante.

Variante : ajouter des raisins sec, ou de la noix de coco, ou des pépites de chocolat.
On peut aussi mettre du lait et ou des oeufs dans l'eau pour brioche

NOTE :

Nous avons également essayé avec la moitié de la recette et avec un peu de farine de blé entier et le résultat est très bon. À ce moment nous avons même mis la boule directement dans la poele pour la dernière levée ce qui fait une manipulation de moins...

NOTE :

LAISSER LEVER …. ca change rien 2 h si tu es pressé et que tu aimes le pain un peu plus dur... 2 h si tu mets plus de levure.

12 h si tu le fais le soir pour le matin...

RECETTES "COUP DE COEUR"

RECETTE AVEC LAMBIS OU LANGOUSTES

Source : Franck et Catherine – VENT FOU

Base de la recette.


Faire revenir 1 ou 2 oignons avec une bonne dose d'huile d'olive.

Quand les oignons roussirent, ajouter les lambis coupé en très petits cubes et/ou de la langouste.

(Pour couper le lambis ça va très bien avec un bon ciseau.)

Faire des petits morceaux de 1 cm par 1 cm +- (1/4 par 1/4 de pouce). Ajouter ail, sel et poivre.


Variante :

vous pouvez ajouter du jambon, du bacon, des champignons ou des poivrons si vous en avez.

Pour la quiche :

Prenez cette base et ajoutez 3 ou 4 oeufs avec du lait (j'utilise du lait concentré en boite de conserve).

Faire une pâte à tarte, l'étendre dans un moule à tarte et y ajouter la base avec les oeufs et le lait.
Mettre au four et cuire le temps nécessaire selon votre four.

Pour la pizza :

Prenez cette base et étendez la sur une pâte à pizza (achetée tout faite ou faites de la pâte à pain avec un peu d'huile)

Mettre au four et manger

Pour les pâtes :

Prenez cette base, ajoutez un peu plus d'huile d'olive et ajoutez aux pâtes. Vous pouvez aussi ajouter de la sauce tomate ou une sauce blanche si le coeur vous le demande....

RECETTES "COUP DE COEUR" ....

Lors du Réseau ce matin je parlais à Guy de Gusto Del Mar concernant une recette "géniale" de conch et une idée m'est venue...

Il serait SUPER INTÉRESSANT de répertorier les recettes "coup de coeur" de nos navigateurs - avec les produits locaux (fruits de mer, poisson, viande, fruits, légumes etc.), à leur disposition dans divers déplacements - les mers du sud ou autour du monde - et de les partager avec ceux qui ont l'intention de suivre leurs traces.

Si vous me les faites parvenir, je les publierai sur ce blogue et de plus, nous les rendrons disponibles sur le site du Réseau du capitaine à www.lereseauducapitaine.qc.ca et sur le site de la Conam : www.conam.qc.ca

Diversifier les menus n'est pas une mince tâche à bord de nos bateaux - Ce serait vraiment chouette d'avoir des recettes "coup de coeur " n'est-ce pas ?

Donc, PARTAGEZ LES et MERCI à l'avance

Nycole

ve2kou@lereseauducapitaine.qc.ca

RECETTE POUR "CONCH" - (lambies)

MERCI à l'équipage de GUSTO DEL MAR - Guy et Josée pour cette recette qui met l'eau à la bouche... et qui fera le délice de plusieurs navigateurs/pêcheurs
Voici la recette de Conch a la Polynésienne pour 4

4 conch battue
2 c tab beurre
3/4 de tasse pimentvert en dés
1 boîte d'ananas broyés égouttés
2 c tab cassonnade
1 c tab fécule de maïs
3/4 de tasse jus d'ananas
2 c tab vinaigre

Cuire les conch dans le beurre jusqu'à légèrement dorée.Ajouter les piments et ananas - cuire 5 minutes.

Mélanger cassonnade, fécule de maïs,jus d'ananas et vinaigre.Cuire à feu moyen en brassant jusqu'à cela devienne clair et un plus épais.

Mettre le tout dans un plat allant au four à 400 F pendant 30 minutes.

Servir avec du riz ou des pâtes. BON APPÉTIT !!!!

Aux Abacos il y en a plus, car c'est plus américanisé et les gens en mangent moins donc moins pêché.Dans les Exumas c'est plus difficile à trouver.

A++ L'Equipage du Gusto Del Mar

N.B. N'oubliez pas de bien les "attendrir"